【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

カツオのそぼろチャーハン

ご飯と相性バツグン! いろいろ使えて便利!!

◎作り方
<カツオのそぼろ>
(1)カツオをこまぎれに切る。鍋にサラダ油を入れてカツオ・aを加えて炒める。
(2)(1)にbを加えて煮詰めて、炒めつけそぼろにする。
 
<カツオのそぼろチャーハン>
(1)フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵を半熟に炒め温かいご飯を加えて炒める。
(2)(1)に長ネギ・塩・胡椒を加えて炒める。
(3)(2)にカツオのそぼろを加えて炒め、味を調えて盛り付け絹さやを飾る。
[調理時間]30分

◎材料
<カツオのそぼろ>
カツオ・・・・・・・・・・・・・200g
生姜みじん・・・・・・・・1片分
<a>
┏ニンニクみじん・・1片分
┃トウバンジャン
┃・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
┗酒・・・・・・・・・・・・・・200cc
<b>
┏醤油・・・・・・・・・・大さじ2
┃みりん・・・・・・・・大さじ2
┗砂糖・・・・・・大さじ1 1/2
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
【全量684kcal】
 
◎材料(2人分)
<カツオの
 そぼろチャーハン>

温かいご飯・・・・・・・・・330g
長ネギみじん・・・・大さじ2
溶き卵・・・・・・・・・・・・2個分
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・少々
カツオのそぼろ
 ・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
サラダ油・・・・・・・・大さじ2
絹さや・・・・・・・・・・・・・・3枚
【1人分263kcal】
 
 

カツオの和風ユッケ風

お肉とは一味違った風味と食感

◎作り方
(1)カツオは皮を取り除き、5mm角位に切る。アボカドも同じ位の大きさに切る。
(2)ミョウガ・長ネギはみじん切りにする。大葉はせん切りにする。
(3)ボウルに調味料を合わせ、(1)・白ゴマ・ニンニクを合わせる。
(4)(3)に(2)を入れ、混ぜ合わせ、塩で味を調え、器に盛り、ベビーリーフを飾る。
[調理時間]20分

◎材料(4人分)
カツオ・・・・・・・・・・・・・200g
アボカド・・・・・・・・・・1/2個
ミョウガ・・・・・・・・・・・・1本
大葉・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・15g
白ゴマ・・・・・・・・・・小さじ2
おろしニンニク
 ・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
ベビーリーフ・・・・・・・適量
<調味料>
┏味噌・・・・・・・・・・小さじ1
┃醤油・・・・・・・・・・小さじ2
┃塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
┗ゴマ油・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【1人分113kcal】
 
 

カツオ プチ情報

旨味の増したカツオを食べて暑さに負けるな!


↑クリックで拡大表示します。

回遊魚であるカツオは、初夏に日本近海を北上してくる「初ガツオ」と、秋に南下してくる「戻りガツオ」があります。初ガツオはほんのりと脂がのり、さっぱりとした味で、 身が赤く透き通っていて、カツオ独特の香りがあります。
また、ビタミンDやA、ビタミンB群の一種で、ストレスに対応する免疫抗体を作る働きを持つパントテン酸を多く含んでいます。血合い部分にも吸収のよい鉄が含まれているので、貧血が気になる方にはオススメです。

タイのちり蒸し

タイの魅力が存分に味わえます。

◎作り方
(1)タイは塩をふり、15分位置き、熱湯にさっとくぐらせ霜振りをし、冷水に取る。
(2)豆腐は4等分に切る。長ネギは3cm位に切る。シイタケは石づきを取る。ニンジンは適当な大きさに切り下茹でをする。
(3)春菊は茹で、適当な長さに切る。
(4)大根に赤唐辛子を差し込みおろす。万能ネギは小口切りにする。
(5)器に濡らした昆布を置き、タイをのせ酒をふり蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で4~5分位蒸す。
(6)(5)に(2)の具材を盛り付け、さらに中火で10分位蒸し、春菊を添える。
(7)別皿に(4)を盛り、ポン酢醤油を添える。
[調理時間]40分

◎材料(4人分)
タイ
・・・ 4切れ(1切れ50g位)
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
昆布・・・・・・・・・・・・・・・適量
絹ごし豆腐・・・・・・・・1/2丁
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・1本
シイタケ・・・・・・・・・・・・4枚
ニンジン・・・・・・・・・・・・20g
春菊・・・・・・・・・・・・・1/3袋
<薬味>
┏大根・・・・・・・・・・・・・・5cm
┃赤唐辛子・・・・・・・・・1本
┗万能ネギ・・・・・・・・・2本
ポン酢醤油・・・・・・・・・適量
【1人分116kcal】
 
 

タイと春野菜の熱々スープ

タイの旨味で奥深い味わいに!

◎作り方
(1)タイは塩・胡椒・酒を振ってラップをして、電子レンジで加熱してほぐす。
(2)干しシイタケは戻す。長ネギ・生姜はみじん切りにする。
(3)春キャベツ・カブの葉は5mm角に切って下茹でする。
(4)干しシイタケ・カブ・ニンジン・アスパラは5mm角に切り下茹でする。
(5)豆腐は5mm角に切る。
(6)フライパンにサラダ油小さじ1(分量外)を入れて長ネギ・生姜を炒めて、豆腐以外の具材を加えて炒めaを注ぎ煮込む。
(7)水溶き片栗粉でとろみをつけて、豆腐を加えてゴマ油で香りをつけて仕上げる。
[調理時間]20分

◎材料(4人分)
タイ・・・・・・・・・・・・・・・300g
塩・胡椒・酒・・・・・各少々
干しシイタケ・・・・・・・・2枚
長ネギ・・・・・・・・・・・・1/3本
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・7g
春キャベツ・・・・・・・・・・80g
カブの葉・・・・・・・・・・1株分
カブ・・・・・・・・・・・・・・・・50g
絹ごし豆腐・・・・・・・・1/2丁
ニンジン・・・・・・・・・・・・50g
アスパラ・・・・・・・・・・・・3本
<a>
┏水・・・・・・・・・・・・・・800cc
┃鶏がらスープの素
┃・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
┃塩・・・・・・・・・・・・小さじ1
┃醤油・・・・・・・・・・小さじ1
┗酒・・・・・・・・・・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・・・・・適量
ゴマ油・・・・・・・・・・小さじ2
【1人分224kcal】