【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

サケごはん

サケいっぱいの贅沢炊き込みごはんです。

◎作り方
(1)米は、といで水気を切る。炊飯器に水とaの調味料を合わせて米を浸水させる。
(2)サケは1.5cm角に切ってbの調味料に漬け込んで15分~20分おく。
(3)ごぼうはささがき、油揚げは油ぬきをして千切りにする。三つ葉は1cm長さに切る。
(4)(1)へだし昆布・ごぼう・油揚げ・汁気を切ったサケを入れて炊き上げる。
(5)(4)を器に盛って三つ葉をちらす。
[調理時間]25分
(ごはんを炊く時間を除く)

◎材料(4人分)
米・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
水(aを含む)・・・・・・・・・・720cc
<a>
┏薄口醤油・・・・・・・・・大さじ2
┃酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
┃みりん・・・・・・・・・・・小さじ2
┗塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
だし昆布・・・・・・・・・・・・・・10cm
生鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
<b>
┏醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ3
┗酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【1人前401kcal】

焼サケとえのきと菊の辛し和え

焼サケの残りものでもOK! 菊の香りと食感が秋らしい。

◎作り方
(1)サケは塩少々(分量外)を振って焼き、ほぐしておく。
(2)菊は花びらを取り、沸騰した湯に酢を加え茹で、そのまま冷ます。
(3)えのき茸は石づきをとり、2等分にして茹でて冷ます。
(4)ボウルに辛子を入れ、醤油と酢で溶き、(1)(2)(3)を入れて和え、茹でて2cm長さに切った三つ葉をのせる。
[調理時間]20分

◎材料(4人分)
生鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70g
かきのもと(食用菊)・・・・100g
えのき茸・・・・・・・・・・・・・・・1袋
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・少々
辛子・・・・・・・・・・・・・小さじ1~
醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
【1人前49kcal】

サケの焼きびたし 浅漬け添え

大根浅漬のシャキシャキ感が焼サケをひきたてる。

◎作り方
(1)大根は縦の千切りにし、葉の部分はサッと茹でて細かく刻み、千切りの大根と混ぜて塩少々を振り、浅漬けにする。
(2)サケは白焼きにして皿につけ、(1)の大根漬けをたっぷり添える。
(3)大根の浅漬けに、好みで醤油をたらし、サケをほぐしながら一緒にいただく。
[調理時間]10分

◎材料(4人分)
サケ
(100g~150g位のもの)・4切
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・8cm位
大根葉・・・・・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【1人前148kcal】

サケの実り蒸し

sakeno minori mushi

実りの秋はサケとよく合う食材がいっぱい!

◎作り方
(1)サケは(a)の調味料につけて10分ほどおく。
(2)生椎茸・さつま芋は5mm角に切る。ぎんなんは2等分しておく。
(3)もち米はといで、水と鍋に入れ、7~8分煮て、水気を切ってさましておく。
(4)ボウルに(3)・(2)・卵白を入れ混ぜ合わせる。
(5)サケに(4)をのせ、20分~25分蒸す。
(6)鍋にbの調味料を合わせひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に生姜汁を加える。
(7)(5)を器に盛り付け、(6)のあんをかけ、茹でた飾り用のさつま芋と人参を飾る。

◎材料(4人分)
生サケ・・・・・・・・・・・・4切
(a)
┏醤油・・・・・・・・・・・・大さじ1
┃酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
┗みりん・・・・・・・・・・大さじ1
生椎茸・・・・・・・・・・・・4~5枚
さつま芋・・・・・・・・・・150g
もち米・・・・・・・・・・・・80g
卵白・・・・・・・・・・・・・・少々
ぎんなん・・・・・・・・・・12粒
(b)
┏だし・・・・・・・・・・・・200cc
┃醤油・・・・・・・・・・・・30cc
┃みりん・・・・・・・・・・30cc
┗生姜汁・・・・・・・・・・小さじ2
水溶き片栗粉・・・・・・少々
飾り用さつま芋・・・・人参
   ・・・・・・・・・・・・適宜
【1人前279kcal】

塩サケのサンドイッチ

一口サイズでおいしいサンド

◎作り方
(1)塩サケは焼いてほぐし、すり鉢ですっておく。
(2)メークイーンは茹で、熱いうちに潰す。
(3)(1)へ(2)を合わせ、マヨネーズを入れペースト状にして、塩・胡椒で味をととのえ、パセリみじんを入れる。
(4)トーストした食パンにバターをぬり、(3)をパンではさみ、食べやすい大きさに切って器に盛り、クレソンを添える。

◎材料(4人分)
塩サケ・・・・・・・・・・・・3切
メークイーン・・・・・・300g
マヨネーズ・・・・・・・・大さじ3
塩・胡椒・・・・・・・・・・・少々
食パン(サンドイッチ切り)
   ・・・・・・・・・・・・1袋
バター・・・・・・・・・・・・適宜
パセリみじん・・・・・・大さじ2
クレソン・・・・・・・・・・適宜
【1人前506kcal】