【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

腹子のほぐし方

(1)ボウルに80℃位のお湯を用意し、塩を溶かす。
※お湯で卵が少し白っぽくなりますが、醤油などで味付けして休ませると、ツヤが出て卵に透明感が戻ります。

(2)腹子は手で開き、(1)のボウルに入れて手早く箸で卵を振り落とす。


(3)縮んだ腹子の膜を除き、卵を手早く冷水にとり冷ます。

(4)手で卵をすすぐようにして水を換えながら白い薄皮を取り除く。

(5)(4)を5回位繰り返し、ザルにあけ水気を切り味付けをする。