【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

金目鯛のアクアパッツァ

パッと目を引く、華やかな一皿!

◎作り方
(1)にんじんとじゃがいもは一口大に切り、柔らかく茹でる。ブロッコリーは小房に分けて塩茹でする。
(2)金目鯛はうろこをひき、エラと内臓を取り除きよく洗う。
(3)鍋にオリーブ油・にんにくを入れて弱火にかけ、香りがしてきたらアンチョビ・皮目に切れ目をいれて塩・こしょうした(2)を焼く。
(4)(3)の両面を焼いたら、あさりと白ワインを加えて蓋をして蒸し煮する。
(5)あさりは開いたら取り出し、水とミニトマトを入れて蓋をして再び蒸し煮し、汁を煮詰めながら魚に火を通す。
(6)(5)の仕上がる手前でにんじん・じゃがいも・あさりを入れる。
(7)魚を器に盛り、周りに(6)・ブロッコリーをちらす。
(8)煮汁の味を塩・こしょうで調え、魚の上からかける。最後にパセリみじんをちらす。
[調理時間]45分

◎材料(4人分)
金目鯛・・・・・・・・・・・・・・・・・1尾
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・8個
にんじん・・・・・・・・・・・・・1/2本
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・1個
ブロッコリー・・・・・・・・・・・1個
あさり・・・・・・・・・・・・・・・・200g
オリーブ油・・・・・・・・・・・・適量
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・1片
(縦半分に切り芯を取り除いてつぶしたもの)
アンチョビ・・・・・・・・・・・・・小1
白ワイン・・・・・・・・・・・・・200cc
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400cc
パセリみじん・・・・・・・・・・少々
塩、こしょう・・・・・・・・・・少々
【1人前216kcal】
 
 
 
 
 
 
 

金目鯛の味噌焼

味噌のコクと風味がぴったり

◎作り方
(1)椎茸は石づきを取り半分に切る。長ねぎは4cm長さに切る。
(2)ねぎの青い部分を細く切る。
(3)調味料を合わせる。
(4)金目鯛に小麦粉を付ける。
(5)フライパンにサラダ油を敷き、(1)・(4)を焼き火が通ったら、(3)を入れ絡める。
(6)(5)を器に盛り、(2)を飾る。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
金目鯛・・・・・4切れ(1切れ50g)
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ1
〈調味料〉
┏味噌・・・・・・・・・大さじ1 1/2
┃酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
┃みりん・・・・・・・大さじ1 1/2
┗砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1
【1人前186kcal】

金目鯛の野菜甘酢あんかけ

カリッ、フワッ、トロッの食感も楽しい

◎作り方
(1)干し椎茸・ピーマン・にんじん・しょうがはせん切り、たまねぎは薄切りにする。
(2)水に米粉を入れて衣を作る。
(3)甘酢ソースの調味料を合わせておく。
(4)金目鯛に塩・こしょうをして米粉をまぶし、衣をつける。160度の揚げ油で揚げる。
(5)フライパンにサラダ油を敷き、(1)を炒める。(3)を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。
(6)(4)を器に盛りつけて(5)をかける。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
金目鯛・・・・・4切れ(1切れ80g)
塩・こしょう・・・・・・・・・・・少々
米粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
〈衣〉
┏水・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
┗米粉・・・・・・・・・・・・・大さじ3
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・1枚
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・1個
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・15g
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・60g
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・3g
サラダ油・・・・・・・・・・・小さじ2
〈甘酢ソース〉
┏酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
┃砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ3
┃水・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
┃酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
┗醤油・・・・・・・・・・大さじ11/2
〈水溶き片栗粉〉
┏片栗粉・・・・・・・・・・・小さじ1
┗水・・・・・・・・・・・小さじ1 1/2
【1人前281kcal】