【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

「大名おろし」

「3枚おろし」の一つです。半身を一度に切り分けるので中骨に身が多めに残りますが、手早くできます。残った中骨は、カリカリに揚げて骨せんべいやアラ煮、汁ものなどにすると美味しいです

尾の近くにある固いウロコ(ゼイゴ)をそぎ取る。

エラ脇から包丁を入れて頭を切り落とし、腹ワタを取って水洗いする。

肩口より包丁を入れ、中骨に添わせるようにして尾へと切りおろす。

返して、反対も同じ要領で包丁を寝かせて切りおろす。

さらに、腹骨をうすくそぎ取ると食べやすい。