【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

揚げパンのエビあんかけ

サクサクの揚げパンにぷりぷりのエビあん。
食感が楽しい一皿です。

◎作り方
(1)食パンは3cm角に切って油で揚げて、皿に盛りつけておく。
(2)エビは<a>で下味をつけて油通しする。
(3)鍋に<b>を入れて火を通して、トロミがついたらエビをもどしてごま油を入れる。
(4)(1)へ(3)をかける。
[調理時間]20分

◎材料(4人分)
●材料(4人分)
食パン・・・・・・・4枚
エビ・・・・・・・250g
<a>
┏卵白・・・・・1/2個分
┃塩・・・・・・・・少々
┗ 片栗粉・・・・・・少々
<b>
┏ グリンピース
┃・・・・・・・・大さじ1
┃長ねぎみじんぎり
┃・・・・・・・・5cm分
┃生姜みじんぎり
┃ ・・・・・・・・1片分
┃酒・・・・・・大さじ1
┃塩・・・・・小さじ1/3
┃スープ・・・・大さじ3
┃酢・・・・・・・・少々
┃片栗粉・・・・大さじ1
┗水・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・少々
揚げ油・・・・・・適宜
【1人前236kcal】

エビ団子のお吸い物

香ばしい柿の種が味と香りのアクセント

◎作り方
(1)エビは塩水で洗い、水気をふき取りまな板の上でたたいてつぶす。その中に、たたいて砕いた柿の種と塩・片栗粉を入れ混ぜ合わせる。
(2)沸騰した湯の中に、(1)をスプーンですくってゆでる。 ゆで上がったら、水気をきっておく。
(3)三つ葉は結び三つ葉にする。柚子はせん切りにする。
(4)吸い地をあたためておく。
(5)器にエビ団子を入れ、吸い地をそそぎ、三つ葉と柚子を添える。
[調理時間]10分

◎材料(4人分)
●材料(4人分)
むきエビ・・・・・200g
柿の種・・・・・・20g
塩・・・・・・ひとつまみ
片栗粉・・・・大さじ1/2
三つ葉・・・・・・1/2束
柚子・・・・・・・・少々
<吸い地>
だし・・・・・・4カップ
塩・・・・・・・小さじ1
薄口醤油・・・・・・少々
【1人前69kcal】

エビチリ

仕上げの溶き卵でおいしさアップ!

◎作り方
(1)エビは塩・片栗粉(分量外)でよくもみ、水洗いしてペーパータオルで水気を拭き取る。
(2)(1)のエビに塩・胡椒・酒を入れよく揉みこむ。次に卵白を入れ泡立つようにかき混ぜ、片栗粉・サラダ油の順に入れて、サッと混ぜる。
(3)フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で(2)を炒め、7部位火が通ったら取り出しておく。
(4)(3)のフライパンをきれいにしてサラダ油大さじ2を加え、<a>を入れて弱火でじっくり炒め、香りがしたら<b>を入れて中火でよく炒める。<c>の調味料を入れて味を調える。
(5)(4)に(3)を戻しさっと煮て、長ねぎみじんを入れる。強火にして水溶き片栗粉で弱めにトロミをつける。火を止め割ほぐした卵を入れてよくかき混ぜる。再び強火にして<d>を入れ、沸騰したら盛りつける。
[調理時間]10分

◎材料(4人分)
●材料(4人分)
むきエビ・・・・・・250g
┏ 塩・胡椒・酒・・・・各少々
┃卵白(※より取り分けて)
┃・・・・・・・・・大さじ1
┃片栗粉・・・・・・大さじ1
┗サラダ油・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・大さじ4
<a>
┏ 生姜みじん・・・・小さじ2
┃にんにくみじん
┃・・・・・・・・・小さじ1
┗トウバンジャン・・小さじ1
<b>
┏ トマトケチャップ
┃・・・・・・・・・100cc
┗酒・・・・・・・・大さじ1
<c>
┏スープ・・・・・・100cc
┃砂糖・・・・・・・大さじ1
┃醤油・塩・胡椒
┗・・・・・・・・・各少々
長ねぎみじん・・・・50g
水溶き片栗粉・・・・適宜
卵(※)・・・・・・・1個
<d>
┏ ごま油・・・・・小さじ1
┗サラダ油・・・・大さじ2
【1人前334kcal】