【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

マグロとアボカドのマヨわさ和え

クリームチーズが入ってさらにリッチな味わい

◎作り方
(1)マグロは1.5cm位のさいの目切りにする。アボカドは皮を剥きマグロ位の大きさに切る。クリームチーズ・キュウリは1cm位のさいの目切りにする。
(2)ボウルにaを合わせる。
(3)(2)に(1)を入れ混ぜ合わせ味を調える。
(4)プチトマトを輪切りにする。
(5)器に(3)を盛り、(4)を添える。
[調理時間]20分

◎材料(4人分)
マグロ(刺身用)・・・・・150g
アボカド・・・・・・・・・・1/2個
クリームチーズ・・・・・・40g
キュウリ・・・・・・・・・・1/2本
<a>
┏マヨネーズ・・大さじ2~
┃わさび・・・・小さじ2/3~
┃醤油・・・・・・・・小さじ1/2
┗レモン汁・・・・小さじ1/2
プチトマト・・・・・・・・・・2個
【1人分157kcal】
 
 

マグロのスパイシーパン粉炒め

ニンニクの香りがたまらない!

◎作り方
(1)マグロを拍子切りにして、塩・胡椒で下味をつけ小麦粉をまぶす。
(2)エリンギ・ニンニクの茎は食べやすい大きさに切る。
(3)フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて、ニンニクみじん、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒める。
(4)(3)にパン粉を加えて炒め、塩・胡椒で味付けしてパセリを混ぜて取り出す。
(5)フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて(2)を炒めて取り出す。
(6)(6)再びフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて(1)を炒め火が通ったら(4)・(5)を加えて炒め合わせる。
[調理時間]15分

◎材料(4人分)
┏マグロ・・・・・・・・・・・150g
┃塩・胡椒・・・・・・・・・・少々
┗小麦粉・・・・・・・・・・・適宜
エリンギ・・・・・・・・・・・・1本
ニンニクの茎・・・・・・・・8本
ニンニクみじん・・2かけ分
赤唐辛子輪切り・・・・1本分
パン粉・・・・・・1 1/2カップ
パセリみじん・・・・小さじ1
オリーブオイル
・・・・・・・・・・・・大さじ2 1/3
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・少々
【1人分208kcal】
 
 

根菜と味噌漬けマグロのグラタン

和の素材が驚きの変身

◎作り方
(1)aを合わせる。
(2)マグロを(1)につけて一晩おく。
(3)大根とニンジンは1cm角に切る。里芋も1cm角に切って塩(分量外)でもむ。
(4)(2)のマグロは1cm角に切る。
(5)鍋に(3)を入れてbを入れて煮る。
(6)耐熱皿に(5)を入れて(4)とブロッコリーをのせる。牛乳をひたひたに注ぎチーズを上にのせる。
(7)(6)をトースターに入れて、チーズに焼き色がつくまで焼く。
[調理時間]25分
※マグロをつける時間を除く。

◎材料(4人分)
マグロ・・・・・・・・・・・・・200g
<a>
┏味噌・・・・・・・・・・・・・・50g
┃酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
┗みりん・・・・・・大さじ1弱
大根・・・・・・・・・・・・・・・・50g
ニンジン・・・・・・・・・・・・30g
里芋・・・・・・・・・・・・・・・・2個
ブロッコリー・・・・・・・・4房
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┏水・・・・・・・・・・・・1カップ
┃スープの素・・・・・・1/2個
┗塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・適量
チーズ・・・・・・・・・・・・・適量
【1人分190kcal】
 
 

マグロ プチ情報

DHAの量は魚類の中でもトップクラス!


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日本人が大好きなマグロは、季節や部位により脂の量が変わるため、味や栄養価が違います。赤身は脂肪が少なくあっさりとしていますが味は濃厚で、たんぱく質が主成分です。脂身は脂質とともに動脈硬化を防ぐEPAやビタミンEが含まれており、冬場にかけて脂がのり、この時期のトロの脂質は40%にも達します。
マグロは冷凍耐性があり、赤色は放置するとすぐに色素が酸化されて褐色に変化してしまうので、-30℃以下の低温で流通しています。

マグロの手こね寿し

ハレの日の食卓にも。

◎作り方
(1)米はといでザルにあげ、aで浸水させて炊く。
(2)マグロは7mm厚さに切る。生姜は千切り。一緒にbに漬け込む。
(3)合わせ酢を作る。
(4)青じそは千切りにする。白胡麻は煎る。
(5)(1)へ合わせ酢を入れてすし飯をつくり、マグロと生姜を入れて混ぜ、漬け汁も少しずつ入れて味を調え、白胡麻を入れて合わせる。
(6)器に盛り、青じそをのせる。
[調理時間]15分(ごはんを炊く時間を除く)

◎材料(4人分)
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
〈a〉
┌水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400cc
│みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
│酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
│昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・5cm
└マグロ・・・・・・・・・・・・・・・200g
〈b〉
┌生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
│醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
└砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
〈合わせ酢〉
┌米酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
│塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 1/3
└砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・5枚
白胡麻・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
【1人前387kcal】