【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

イカと油揚げのサッと煮

イカの旨味とだしの香りがたまらない!

◎作り方
(1)イカは足を抜き、わた、目、くちばしなどを除き洗い、足を2本ずつに切る。胴から軟骨と残った内臓を取りのぞいて洗い、1cm幅位に切る。
(2)油揚げは熱湯をかけ油抜きをして食べやすい大きさに切る。生姜はせん切りにする。
(3)チンゲンサイは4等分に切り、熱湯で茹でる。
(4)鍋に調味料・(2)を入れ沸騰したら弱火にして2~3分煮る。強火にしてイカを入れ、火が通ってきたら(3)を入れ2~3分位煮て味を調える。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
真イカ・・・・・・・・・・・・・・1杯
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・2枚
チンゲンサイ・・・・・・・・1株
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・1片
<調味料>
┏だし汁・・・・・・・・・・400cc
┃醤油・・・・・・大さじ2 1/2
┃酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
┃みりん・・・・・・・・大さじ2
┗砂糖・・・・・・・・・・大さじ2
【1人分164kcal】
 
 

イカとアスパラの蒸し物

旬の野菜とマッチした可愛らしい一品

◎作り方
(1)アスパラは堅い部分の皮をむいて半分にして、中心に片栗粉をつける。
(2)イカは下処理して、水洗いして水気をきり、大きめに刻む。
(3)フードプロセッサーに(2)・aを入れてすり身を作り、8等分にする。
(4)(1)に(3)をつけ、蒸し器で7分蒸す。
(5)鍋にあんの調味料を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけてゴマ油を加える。
(6)(4)を器に盛り付けて、(5)をかける。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
真イカ・・・・・・・・・・・・・200g
<a>
┏マヨネーズ・・・・大さじ2
┃酒・・・・・・・・・・・・大さじ1
┃胡椒・・・・・・・・・・・・・少々
┃片栗粉・・・・・・・・小さじ2
┃長ネギみじん・・・大さじ1
┗生姜みじん・・・小さじ1/3
アスパラ・・・・・・・・・・・・4本
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
<あんの調味料>
┏水・・・・・・・・・・・・・・200cc
┃鶏がらスープの素
┃・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
┃塩・・・・・・・・・・小さじ1/3
┃胡椒・・・・・・・・・・・・・少々
┃酒・・・・・・・・・・・・小さじ2
┗砂糖・・・・・・・ひとつまみ
水溶き片栗粉・・・・・・・適宜
ゴマ油・・・・・・・・・・・・・少々
【全量114kcal】

イカのスナック

ほどよいサクサクでおつまみにピッタリ!

◎作り方
(1)イカは足と胴を外し皮をむく。
(2)身の部分は、開き、横1cm幅のせん切りにする。
(3)エンペラも皮をむきせん切りにする。
(4)ボウルに(2)(3)とaを入れて混ぜ、20分置く。
(5)(4)の水気をふき取りコーンスターチをまぶす。
(6)高温の揚げ油に(5)を入れてきつね色に揚げる。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
イカ・・・・・・・・・・・・・・・300g
<a>
┏酒・・・・・・・・・・大さじ1/2
┃塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
┃長ネギ(青い所)
┃・・・・・・・・・・・・・・1/2本分
┗生姜せん切り・・・・2片分
コーンスターチ
・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適宜
【1人分204kcal】
 
 

イカのトマト煮

ワタの旨味を活かしたソースがポイント!

◎作り方
(1)イカは、足を抜き取り、胴・耳は皮を剥いて2㎝の輪切りに、足は、目・口を取り除いて食べやすい大きさに、イカのワタは袋から出してたたいておきます。
(2)鍋にオリーブオイル・ニンニク・唐辛子を入れてから火にかけ、香りが出たらタマネギを入れてよく炒めます。そこに(1)のイカの足・イカのワタを加え更に少し炒め、白ワインを入れて少し煮詰めます。
(3)潰したトマトの水煮・ローリエを加えて約20分位煮込みます。
(4)最後にオリーブオイルでさっとソテーした(1)のイカの胴・耳を加えて少し煮込み、塩・胡椒で味を調えます。
(5)盛り皿に盛り付けてバジルの葉を飾ります。
[調理時間]30分

◎材料(4人分)
イカ・・・・・・・・・・・・・・・・2杯
ニンニクみじん・・・・・・2片
タマネギみじん・・・・・100g
唐辛子・・・・・・・・・・・・1/2本
イカのワタ・・・・・・・・1杯分
白ワイン・・・・・・・・・・・50cc
トマト水煮缶・・・・・・・500g
ローリエ・・・・・・・・・・・・1枚
オリーブオイル・・・・・50cc
塩・胡椒・・・・・・・・・・・・少々
<飾り>
バジル・・・・・・・・・・・・・・4枝
【4人分301kcal】
 
 
 
 
 
 

イカのにぎやか焼き

夏らしい彩りと食感が楽しい

◎作り方
(1)イカはさばいて胴と足に分ける。胴はaの調味料とフードプロセッサーにかけてすり身にする。
(2)イカの足・キクラゲ・ベーコンは粗みじんに切る。
(3)(1)に(2)・長ネギみじん・ショウガみじん・枝豆・スイートコーンを加えて混ぜ合わせる。
(4)(3)を10等分にして丸く形成し6分間蒸す。
(5)ソースの調味料を合わせる。
(6)フライパンにサラダ油をしいて両面焼き色をつける。仕上げに醤油を加えて焼く。
(7)器に盛り付けて(5)を添える。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
イカ・・・・・・・・・・・・・・・400g
キクラゲ・・・・・・・・・4~5枚
ベーコン・・・・・・・・・・・・30g
長ネギみじん・・・・大さじ1
ショウガみじん・・小さじ1
枝豆(正味)・・・・・・・・・・50g
スイートコーン・・・・・・30g
<a>
┏マヨネーズ・・・・大さじ2
┃塩・胡椒・・・・・・・・各少々
┃ゴマ油・・・・・・・・・小さじ1
┗片栗粉・・・・・大さじ2~3
醤油・・・・・・・・・・・・小さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・適量
<ソース>
マヨネーズ/醤油/
七味唐辛子・・・・・・・・・適宜
【1人分284kcal】