【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

アジの中華蒸し桜エビソース

香ばしい桜エビがアジの旨味をさらに引き立てます。

◎作り方
(1)アジの下処理をして、十文字に切れ目を入れて塩・胡椒各少々で下味を付ける。
(2)長ネギは芯の固い部分とまわりの柔らかい部分に分け、柔らかい部分を白髪ネギに切り水にさらしておく。
(3)ネギの固い部分を10㎝の長さに切り、皿に敷いてその上にアジを並べ、せん切りのショウガをのせる。
(4)(3)に酒大さじ2を振り、ラップをして電子レンジにかける(600ワットで5分くらい)。ラップをはずさずに2分位蒸らす。
(5)ラップをはずして、白髪ネギをアジにのせる。フライパンにかけ油の材料を入れて熱しアジにかける。
(6)フライパンで桜エビを軽く煎り、アジにのせる。タレの調味料を沸かしてアジにかけ香菜を飾る。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
┏アジ(中/1人前100g位)
┃・・・・・・・・・・・・・・・・・・4尾
┗塩・胡椒・・・・・・・・各少々
桜エビ・・・・・・・・・・・・・・12g
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・1本
ショウガ・・・・・・・・・・・・・5g
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
<かけタレ>
┏しょうゆ・・・・・・大さじ3
┃酒・・・・・・・・・・・・大さじ3
┃砂糖・・・・・・・・・・1つまみ
┗胡椒・・・・・・・・・・・・・少々
<かけ油>
┏サラダ油・・・・・・大さじ1
┗ゴマ油・・・・・・・・大さじ1
香菜・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【1人分283kcal】
 
 

アジの棒寿司

アジの棒寿司

しっとりと一体化したアジとごはんがたまらない一品

◎作り方
(1)アジは3枚におろし、身全体が白くなるくらいの強めに塩をし、冷蔵庫で40分~50分位置く。
(2)(1)を流水で洗い、水気をペーパータオルなどでふき取り、酢につけて15分位しめる。腹骨・中骨・皮を取り除き、身の厚い部分を包丁で開き、全体の厚さを同じ位にする。
(3)寿司飯を作り、白ゴマを混ぜる。
(4)巻きすの上に軽く濡らしたラップを敷き、(2)・棒状にした(3)を置き巻く。輪ゴムで2ヶ所位止め、30分位そのままで置いておく。(2本作る)
(5)輪ゴム・巻きすをはずし、ラップのまま食べやすい大きさに切り、ラップを外す。
(6)器に(5)を盛り、がりを添える。
[調理時間]50分
※塩・酢でしめる時間を除く

◎材料(4人分)
アジ・・・・・・・・・・・・・・・・2尾
塩・酢・・・・・・・・・・・・各適量
寿司飯・・・・・・・・・・・・・400g
白ゴマ・・・・・・・・・・大さじ2
がり・・・・・・・・・・・・・・・適量
【1人分243kcal】
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

アジのエスカベージュ

アジのまわりにつけた米粉がポイント

◎作り方
(1)アジは3枚におろして一口大の大きさに切る。塩・胡椒をして6~7分おく。
(2)アジの水気をふき取って米粉をまぶす。フライパンにサラダ油をあたためアジを焼く。
(3)玉ねぎはみじん切りにしてさらす。トマトは角切りにする。
(4)ボウルにドレッシングをつくり、(3)を入れて混ぜ合わせる。
(5)キュウリはせん切りにする。
(6)器に(2)・(5)を盛りつけて(4)をかける。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
┏アジ・・・・・・・・・・・・・・・・4尾
┃塩・胡椒・・・・・・・・・・・・少々
┃米粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
┗サラダ油・・・・・・・・大さじ3
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・50g
トマト・・・・・・・・・・・・・・1/2個
キュウリ・・・・・・・・・・・・1/2本
<ドレッシング>
┏酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
┃サラダ油・・・・・・・・大さじ4
┃塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
┗胡椒・・・・・・・・・・・・・・・少々
【1人分337kcal】

あぶり寿司

香ばしく焼いたアジに爽やかなレモンの香りを添えました。

◎作り方
(1)米はといでザルにあげる。分量の水で炊く。
(2)<a>の調味料を合わせて新生姜を入れ、漬ける。
(3)アジは3枚におろし、軽く塩・酒をして3等分に切る。
(4)フライパンにサラダ油をあたためてアジの皮目から焼き、両面焼く。
(5)能ねぎは小口切り、青じそ・みょうがはせん切りにする。
(6)ご飯が熱いうちに<a>を入れて混ぜる。アジをのせ、<b>をかける。
(7)器に盛り、(5)をちらす。
[調理時間 20分]
※米を炊く時間を除く。

◎材料(4人分)
┏アジ・・・・・・・・・・・・・・・・・・中3尾
┃塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
┗酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1/2強
万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・10枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
<a>
┏酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・70cc
┃砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
┗塩・・・・・・・・・・・小さじ1 1/2
<b>
┏新生姜せん切り・・・・・1片分
┃レモン汁・・・・・・・・・・大さじ1
┃薄口醤油・・・・・・・・・・・・少々
┗白いりゴマ・・・・・・・・・・少々
米・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・440cc
【1人前452kcal】

アジの梅煮

梅の効用で生臭さもなく、さっぱりと召し上がれます。

◎作り方
(1)アジは3枚おろしにし、3等分に切る。
(2)ごぼうは5cm長さに切り、酢水に放す。
(3)生姜は薄切りにする。
(4)きぬさやは塩ゆでし、せん切りにする。
(5)鍋に(1)・(2)・(3)・ちぎった梅干し・水を入れる。
(6)(5)に酒を入れ、煮立ったら砂糖を加える。みりん・醤油の順に入れ、アジを煮含める。
(7)(6)を器に盛り、きぬさやを飾る。
[調理時間]15分

◎材料(4人分)
アジ・・・・・・・・・・・・・・・・・・4尾
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・1本
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
きぬさや・・・・・・・・・・・・・・8枚
梅干し・・・・・・・・・・・・・・・・2個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
【1人前156kcal】