【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

鯛めし

土鍋で炊いた味も香りも最高の絶品ご飯!

◎作り方
(1)鯛は分量外の塩を適量ふり、焼く。
(2)米はといでザルにあけ、水気をきる。
(3)土鍋に(2)・aを入れて20分程浸水させ、(1)をのせて炊く。(中火にかけ沸騰したら弱火で20~25分炊く。強火で5秒たったら蒸らす。) ※炊飯器でも炊けます。
(4)(3)の蒸らしが終わったら、鯛の身をほぐして頭、尾、骨を取り除く。
(5)(4)を器に盛って生姜のせん切りを添える。
[調理時間]15分
※炊く時間を除く

◎材料(4人分)
鯛・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1尾
米・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
<a>
┏昆布・・・・・・・・・・・・・・10cm角
┃酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
┃塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2~1
┃薄口醤油・・・・・・・・・・小さじ1
┗水・・・・・・・・・・・・・・・・・480cc
生姜せん切り・・・・・・・・・・適量
【1人分428kcal】
 
 
 

鯛の昆布〆 山菜の浸し

昆布の力で旨味が凝縮

◎作り方
(1)鯛は塩をふり30分位置く。サッと洗い水気を拭き取り昆布で挟みラップで包んで、3時間位置く。
(2)ウドは3cm位に切り皮を剥き短冊切りにして酢水に入れる。
(3)ウルイ・タラの芽・こごめはそれぞれ下処理をして茹でる。
(4)鍋にだし汁・aを入れ火にかけ沸騰したら冷ます。
(5)(4)に(3)を浸す。
(6)昆布から鯛を外し食べやすい大きさに切る。昆布の少量を長さ3cm位の細切りにする。
(7)器に(5)を盛り、(6)・(2)を重ねながら盛り付け、合わせたわさび醤油を掛けカツオ節を添える。
[調理時間]25分
※昆布〆の時間を除く

◎材料(4人分)
鯛(刺身用)・・・・・・・・・・・・・・200g
塩・昆布・・・・・・・・・・・・少々・適量
ウド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
ウルイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
タラの芽・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
こごめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・120cc
<a>
┏薄口醤油・・・・・・・・・・・大さじ1
┗みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ1
〈わさび醤油〉
┏だし汁・・・・・・・・・・・・・大さじ1
┃醤油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
┗わさび・・・・・・・・・・・小さじ1/3
カツオ節(糸削り)・・・・・・・・少々
【1人分93kcal】
 
 

鯛タンメン

鯛と野菜の新しい出合い

◎作り方
(1)鯛は塩・胡椒・酒をふり、ラップをかけて電子レンジで加熱し、身をほぐす。
(2)鯛の皮はフライパンでカリカリに焼いてせん切りにする。
(3)長ネギ・ニンジン・セロリ・ピーマン・干し椎茸はせん切りにする。
(4)鍋を火にかけa・(3)、(1)の鯛の身を少し残して入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(5)麺は好みの固さに茹でる。
(6)器に麺を盛り、酢をかけて(4)をかける。残しておいた鯛の身・(2)をのせる。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
┏鯛・・・・・・・・・・・・・・・・・・・240g
┗塩、胡椒、酒・・・・・・・各少々
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・60g
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・1コ
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
中華麺・・・・・・・・・・・・・・・・・・4玉
<a>
┏水・・・・・・・・・・・・・・・・1,600cc
┃酒・・・・・・・・・・・・大さじ1 1/2
┃塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
┃醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
┃胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
┗鶏ガラスープの素・・大さじ1
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
【1人分484kcal】

タイのスープ

カレーの香りと野菜のうまみが鯛をひきたてます。

◎作り方
(1)鯛は塩・胡椒してしばらくおく。水気をふき取り小麦粉をまぶして、サラダ油で両面きつね色になるまで焼く。
(2)玉葱・セロリは2cm角に切る。人参は大きめの短冊切りにする。
(3)鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて、香りがしたら玉葱・人参・セロリを炒める。カレー粉を加えトマトの水煮を加える。
(4)(3)へ水・スープの素を入れて煮立ったら(1)を入れ、10分くらい煮込む。
(5)器に盛り、ゆでたスナップえんどうを添える。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
鯛・・・・・・・・・・・・・・・・170g
塩・胡椒・・・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・・適宜
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1
玉葱・・・・・・・・・・・・・・100g
セロリ・・・・・・・・・・・・1/2本
人参・・・・・・・・・・・・・・80g
トマト水煮(缶詰)・・150g
にんにく・・・・・・・・・・1片
カレー粉・・・・・・・・・・小さじ2
水・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
スープの素・・・・・・・・2個
オリーブオイル・・・・大さじ1
スナップえんどう・・4本
【1人前193kcal】

タイの四川風鍋

極上スープをたっぷり吸い込んだ春雨が最高!

◎作り方
(1)鯛の頭は酒と醤油をふりかけしばらくおく。
(2)白菜は長さを3cmに切る。木綿豆腐・筍は食べやすい大きさに切る。干し椎茸は戻して半分に切る。春雨は戻し食べやすい長さに切る。長ねぎはぶつ切りにする。
(3)中華鍋にサラダ油をあたため、生姜とにんにくを炒める。(1)を両面やき、長ねぎのぶつ切り、豆板醤を入れて土鍋に入れる。
(4)(3)へ水6カップと鶏ガラスープの素を入れて煮立ったら、塩・酒・醤油を入れて調味する。(2)の材料を入れて煮ながらいただく。
[調理時間]20分

◎材料(4人分)
鯛の頭・・・・・・・・・・1尾分
酒・醤油・・・・・・・・・少々
白菜・・・・・・・・・・・・1/4玉
木綿豆腐・・・・・・・・1丁
筍水煮・・・・・・・・・・100g
春雨・・・・・・・・・・・・80g
干し椎茸・・・・・・・・4枚
長ねぎ・・・・・・・・・・1本
にんにく・・・・・・・・1片
生姜・・・・・・・・・・・・1片
豆板醤・・・・・・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・大さじ2
サラダ油・・・・・・・・大さじ2
鶏ガラスープの素
   ・・・・・・・・・・小さじ2
【1人前334kcal】