【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

鯛めし

土鍋で炊いた味も香りも最高の絶品ご飯!

◎作り方
(1)鯛は分量外の塩を適量ふり、焼く。
(2)米はといでザルにあけ、水気をきる。
(3)土鍋に(2)・aを入れて20分程浸水させ、(1)をのせて炊く。(中火にかけ沸騰したら弱火で20~25分炊く。強火で5秒たったら蒸らす。) ※炊飯器でも炊けます。
(4)(3)の蒸らしが終わったら、鯛の身をほぐして頭、尾、骨を取り除く。
(5)(4)を器に盛って生姜のせん切りを添える。
[調理時間]15分
※炊く時間を除く

◎材料(4人分)
鯛・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1尾
米・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
<a>
┏昆布・・・・・・・・・・・・・・10cm角
┃酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
┃塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2~1
┃薄口醤油・・・・・・・・・・小さじ1
┗水・・・・・・・・・・・・・・・・・480cc
生姜せん切り・・・・・・・・・・適量
【1人分428kcal】
 
 
 

鯛の昆布〆 山菜の浸し

昆布の力で旨味が凝縮

◎作り方
(1)鯛は塩をふり30分位置く。サッと洗い水気を拭き取り昆布で挟みラップで包んで、3時間位置く。
(2)ウドは3cm位に切り皮を剥き短冊切りにして酢水に入れる。
(3)ウルイ・タラの芽・こごめはそれぞれ下処理をして茹でる。
(4)鍋にだし汁・aを入れ火にかけ沸騰したら冷ます。
(5)(4)に(3)を浸す。
(6)昆布から鯛を外し食べやすい大きさに切る。昆布の少量を長さ3cm位の細切りにする。
(7)器に(5)を盛り、(6)・(2)を重ねながら盛り付け、合わせたわさび醤油を掛けカツオ節を添える。
[調理時間]25分
※昆布〆の時間を除く

◎材料(4人分)
鯛(刺身用)・・・・・・・・・・・・・・200g
塩・昆布・・・・・・・・・・・・少々・適量
ウド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
ウルイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
タラの芽・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
こごめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・120cc
<a>
┏薄口醤油・・・・・・・・・・・大さじ1
┗みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ1
〈わさび醤油〉
┏だし汁・・・・・・・・・・・・・大さじ1
┃醤油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
┗わさび・・・・・・・・・・・小さじ1/3
カツオ節(糸削り)・・・・・・・・少々
【1人分93kcal】
 
 

鯛タンメン

鯛と野菜の新しい出合い

◎作り方
(1)鯛は塩・胡椒・酒をふり、ラップをかけて電子レンジで加熱し、身をほぐす。
(2)鯛の皮はフライパンでカリカリに焼いてせん切りにする。
(3)長ネギ・ニンジン・セロリ・ピーマン・干し椎茸はせん切りにする。
(4)鍋を火にかけa・(3)、(1)の鯛の身を少し残して入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(5)麺は好みの固さに茹でる。
(6)器に麺を盛り、酢をかけて(4)をかける。残しておいた鯛の身・(2)をのせる。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
┏鯛・・・・・・・・・・・・・・・・・・・240g
┗塩、胡椒、酒・・・・・・・各少々
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・60g
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・1コ
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
中華麺・・・・・・・・・・・・・・・・・・4玉
<a>
┏水・・・・・・・・・・・・・・・・1,600cc
┃酒・・・・・・・・・・・・大さじ1 1/2
┃塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
┃醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
┃胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
┗鶏ガラスープの素・・大さじ1
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
【1人分484kcal】

マダイ プチ情報

日本人が古くから愛で、食してきた真鯛。

美しい姿からおめでたい席や晴れの宴には欠かせない魚となっています。春先には特に美しく桜だいと呼ばれ、珍重されています。旨味成分であるイノシン酸やエネルギー代謝に重要なビタミンB1などが含まれており、鮮度が落ちても味が落ちにくいため、「腐っても鯛」という言葉が生まれたと言われています。他の魚に比べて臭みも少なく、刺身、焼き魚、吸い物、煮付け、鍋料理、鯛めしなど多種多様な料理に用いられます。

タイのスープ

カレーの香りと野菜のうまみが鯛をひきたてます。

◎作り方
(1)鯛は塩・胡椒してしばらくおく。水気をふき取り小麦粉をまぶして、サラダ油で両面きつね色になるまで焼く。
(2)玉葱・セロリは2cm角に切る。人参は大きめの短冊切りにする。
(3)鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて、香りがしたら玉葱・人参・セロリを炒める。カレー粉を加えトマトの水煮を加える。
(4)(3)へ水・スープの素を入れて煮立ったら(1)を入れ、10分くらい煮込む。
(5)器に盛り、ゆでたスナップえんどうを添える。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
鯛・・・・・・・・・・・・・・・・170g
塩・胡椒・・・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・・適宜
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1
玉葱・・・・・・・・・・・・・・100g
セロリ・・・・・・・・・・・・1/2本
人参・・・・・・・・・・・・・・80g
トマト水煮(缶詰)・・150g
にんにく・・・・・・・・・・1片
カレー粉・・・・・・・・・・小さじ2
水・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
スープの素・・・・・・・・2個
オリーブオイル・・・・大さじ1
スナップえんどう・・4本
【1人前193kcal】