【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

サンマのピリ辛煮

豆板醤の辛さと旨味がポイント!

◎作り方
(1)サンマはウロコを取り、3等分の筒切りにする。内臓を取り出し洗い、熱湯をかけ霜降りをする。
(2)長ネギは3cm位に切る。生姜はせん切りにする。
(3)鍋にだし汁・(1)・(2)・aを入れ火にかける。沸騰したらアクを取り、落し蓋をして7~8分位煮て味を調える。
(4)(3)を器に盛り、茹でた小松菜と針生姜を添える。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
サンマ・・・・・・・・・・・・・・3尾
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・1本
小松菜・・・・・・・・・・・・1/5袋
生姜・・・・・・・・・・・・・・1かけ
だし汁・・・・・・・・・・・・200cc
<a>
┏醤油・・・・・・・・大さじ2~
┃酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
┃みりん・・・・・・・・大さじ2
┃砂糖・・・・・・・・大さじ2~
┗豆板醤・・・・・・小さじ1~
針生姜・・・・・・・・・・・・・適量
【1人分300kcal】
 
 

サンマのおろしポン酢焼きそば

ポン酢のきいたさっぱり味

◎作り方
(1)サンマをほぐす。大葉・長ネギはせん切りにする。
(2)大根はおろして水気を切りポン酢小さじ1と和える。
(3)フライパンにゴマ油を入れて、長ネギ・焼きそばを炒めて、ポン酢を加えさらに炒める。
(4)汁気が無くなったら胡椒・ほぐしたサンマを加える。
(5)器に盛り付けて(2)・大葉をのせる。
[調理時間]10分

◎材料(2人分)
サンマの塩焼き・・・・・・1尾
大根・・・・・・・・・・・・・・・100g
大葉・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
長ネギ・・・・・・・・・・・・1/2本
焼きそば・・・・・・・・・・・・2玉
ポン酢・・・・・・・・・・・・・80cc
水・・・・・・・・・・・・・・・・・20cc
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・少々
ゴマ油・・・・・・・・・・小さじ1
【1人分548kcal】
 
 

サンマとナスの炒め物

ピリ辛味でごはんが進みます

◎作り方
(1)サンマは3枚におろして4等分に切り、塩・酒をふる。4~5分したら水気をふき取り片栗粉をまぶす。
(2)ナスは乱切りにする。
(3)シシトウは切れ目を入れる。
(4)揚げ油を160℃にあたためて(3)を入れ、油通しする。次に(2)を入れて揚げ、火が通ったら取り出す。最後にサンマを入れて火が通るまで揚げる。
(5)フライパンにaの調味料を入れる。煮立ったら(4)を入れてからめる。
[調理時間]35分

◎材料(4人分)
┏サンマ・・・・・・・・・・・・2尾
┃塩・酒・・・・・・・・・・・・少々
┗片栗粉・・・・・・・・・・・適宜
ナス・・・・・・・・・・・・・・・300g
シシトウ・・・・・・・・・・・・8本
<a>
┏醤油・・・・・・・・・・大さじ2
┃スープ・・・・・・・・大さじ2
┃酒・・・・・・・・・・・・大さじ1
┃砂糖・・・・・・・・・・小さじ1
┗豆板醤・・・・・・小さじ1/2
【1人分386kcal】
 
 

サンマ プチ情報

旬のサンマには優れた栄養素がたっぷり。


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サンマは季節によって脂ののり方が異なり秋に最も多くなるため、古くから秋の味覚として親しまれています。
ビタミンB2やビタミンDを含み、鉄や赤血球の生成を助けるビタミンB12は貧血予防に役立ちます。また不飽和脂肪酸のEPA・DHAは、血栓や動脈硬化を予防する働きがあるといわれています。ただし、この成分は時間が経つと酸化されやすいので、新鮮なものを選びましょう。

サンマとなすの炒め物

揚げたなすとサンマが好相性。ピリ辛でご飯が進みます!

◎作り方
(1)サンマは3枚におろし、そぎ切りにする。塩・酒をふり、4~5分おく。水気をふき取って片栗粉をつける。
(2)なすは乱切りにする。しし唐は切れ目を入れる。にんにくは薄切りにする。
(3)170℃の揚げ油でなす・しし唐を揚げる。180℃にしてサンマを揚げる。
(4)フライパンに、にんにく・<a>を入れて煮立たせる。なす・しし唐・サンマを加えてさっと混ぜる。
[調理時間]10分

◎材料(4人分)
┏サンマ・・・・・・・・・・・・・・2尾
┃塩・酒・・・・・・・・・・・・・・少々
┗片栗粉・・・・・・・・・・・・・適宜
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
しし唐・・・・・・・・・・・・・・・・8本
にんにく・・・・・・・・・・・・1かけ
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・適宜
<a>
┏醤油・・・・・・・・・・・・大さじ3
┃スープ・・・・・・・・・・大さじ2
┃酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
┃砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ1
┗豆板醤・・・・・・・・小さじ1/2
【1人前236kcal】