【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

アサリ粥

エノキの食感がアサリの風味をさらに引きたてます

◎作り方
(1)アサリは砂だしをする。
(2)米は研いでザルにあげる。
(3)エノキダケは石づきをとって半分に切る。万能ネギは小口に切る。
(4)鍋にアサリと酒を入れてふたをして蒸し煮にする。蒸し汁はこして、アサリは殻から身をとりだす。
(5)鍋にアサリの蒸し汁と水をあわせたものに研いだ米を加えて30分浸水させる。
(6)(5)を火にかけて沸騰したら弱火にして30間煮込む。
(7)(6)にアサリの身とエノキダケを入れてすこし煮込む。
(8)塩で味を調えて万能ネギをちらす。
[調理時間]40分
※浸水する時間を除く

◎材料(4人分)
┏アサリ・・・・・・ 2パック
┗酒・・・・・・・・・・・・・・50cc
エノキダケ・・・・・・・・・1袋
万能ネギ・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1
┏米・・・・・・・・・・・1カップ
┗蒸し汁+水・・・・5カップ
【1人分109kcal】
 
 
 
 
 
 
 
 

アサリの卵とじ

旬の「出会いもの」をつなぐ昆布茶がポイント!

◎作り方
(1)アサリは砂だしをして洗う。
(2)アスパラ菜は茹でて3cm位に切る。シメジは石づきをとりほぐす。長ネギは1cm幅の斜め切りにする。生姜はせん切りにする。
(3)フライパンにa・アサリ・生姜・シメジ・長ネギを入れ蓋をし、火にかける。
(4)アサリが開いてきたら、アスパラ菜を入れ、割りほぐした卵を入れとじる。半熟状態で仕上げ、あらびき胡椒を振り、盛り付ける。
[調理時間]25分

◎材料(4人分)
アサリ・・・・・・・・・・・・250g
アスパラ菜又は小松菜
・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
シメジ・・・・・・・・・・・・100g
長ネギ・・・・・・・・・・・1/2本
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
生姜・・・・・・・・・・・・・・・1片
<a>
┏水・・・・・・・・・・・・・100cc
┃酒・・・・・・・・・・・・・・50cc
┃昆布茶・・・・・・・小さじ1
┃醤油・・・・・・・小さじ1/2
┗塩・・・・・・・・・・・・・・少々
あらびき胡椒・・・・・・少々
【1人分74kcal】
 
 

アサリ焼きビーフン

旨味をしっかり吸い込んだピリ辛の大人味

◎作り方
(1)ビーフンは30分水に浸して戻して、食べやすい大きさに切る。
(2)タマネギは繊維と逆方向に1cmの厚さに切り、皿にのせ水をふり電子レンジで加熱する。
(3)ニラは食べやすい長さに切る。モヤシは水洗いする。ニンニクはスライスする。
(4)フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク・赤唐辛子の輪切り・ブラックペッパーを弱火で焦がさないように炒める。
(5)(4)にアサリ・(2)を加えて炒める。次に調味料を加えて沸いたら(1)を入れて煮込む。
(6)汁気が少なくなったらモヤシ・ニラを加えて炒め、汁気が無くなったら仕上げにゴマ油を入れる。
[調理時間]15分
※ビーフンを戻す時間を除く

◎材料(4人分)
ビーフン(乾燥)・・・・100g
アサリ・・・・・・・・・・・・200g
タマネギ・・・・・・・・・・100g
ニラ・・・・・・・・・・・・・・・50g
モヤシ・・・・・・・・・・・・100g
サラダ油・・・・・・・大さじ1
ニンニク・・・・・・・・・・・1片
赤唐辛子(輪切り)
・・・・・・・・・・・・・・・・・1本分
ブラックペッパー
・・・・・・・・・・・・・・・・・・多め
<調味料>
┏水・・・・・・・・・・・・・200cc
┃鶏がらスープの素
┃・・・・・・・・・・・・・小さじ1
┃酒・・・・・・・・・・・大さじ1
┃砂糖・・・・・・・小さじ1/2
┃オイスターソース
┃・・・・・・・・・大さじ1 1/2
┗醤油・・・・・・・・・大さじ1
ゴマ油・・・・・・・・・・・・少々
【1人分178kcal】
 
 

アサリ プチ情報

今が旬! 脂質が少ない低エネルギー食材。


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アサリは、味噌汁の具やパスタ、酒蒸しなどの材料として私たちになじみの深い貝です。2~3%の塩水を入れて砂出しをしてから調理をしましょう。旬の時期にはうまみ成分であるグリコーゲンやコハク酸の量が増えます。また、血色素の構成成分として重要な鉄や赤血球のヘモグロビンの合成を助けるビタミンB12を含んでおり、どちらも貧血予防に重要な働きを持っています。

アサリとビーフンのスープ

おいしいスープがしみ込んだビーフンが絶品!

◎作り方
(1)アサリは塩水に入れ砂出しをし、殻をこすり洗いする。
(2)ビーフンは熱湯に入れて戻す。
(3)豚バラ肉・もどした干し椎茸・玉ねぎ・タケノコはせん切りにする。
(4)長ねぎは斜め切りにする。
(5)ホウレン草は茹でて5cm長さに切る。
(6)鍋にサラダ油をあたため、豚バラ肉と野菜を炒める。鶏ガラスープを加え、アサリ・ビーフンを入れて調味料で味をつける。最後に長ねぎ・ホウレン草を入れてひと煮立ちさせる。
[調理時間]15分

◎材料(4人分)
アサリ・・・・・・・・1/2パック
ビーフン・・・・・・・・・・・・80g
豚バラ肉薄切り・・・・・・30g
豆もやし・・・・・・・・・・・100g
干し椎茸・・・・・・・・・・・・2枚
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/4個
タケノコ・・・・・・・・・・1/4個
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1本
ホウレン草・・・・・・・・1/6束
サラダ油・・・・・・・・大さじ1
鶏ガラスープ・・・・5カップ
<調味料>
┏酒・・・・・・・・・・・・大さじ1
┃塩・・・・・・・・小さじ1/2~
┗コショウ・・・・・・・・・少々
【1人分243kcal】