【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

サバの三枚おろしにチャレンジ

さっと水洗いしたサバの胸ビレわきから、やや斜めに中骨まで包丁を入れる。ひっくり返して同じく包丁を入れ、一気に頭を落とす。

包丁の刃先で肛門あたりまで包丁を入れ、腹を切りワタを取り出し、腹の中をよく水洗いする。

肩口より包丁を入れ、中骨の上にぴったりと包丁をのせるようにして尾の方へと身をおろす。

そのままひっくり返して、同じく肩口より包丁を入れ、中骨の上にそって尾の方へとおろす。

腹身についている骨を、なるべく薄くそぎ切り取る。