【鮮魚ニュース-お魚料理レシピ-】旬の魚を使ったお料理をご紹介します。さて、今月のお魚は?

サケのおろし方

サケをまんべんなく水洗いして、ぬめりを取り、エラの内側に包丁を入れ一気に頭を切り落とす。

しっかりとサケを押さえて、肛門より包丁を入れ、魚卵や内臓を傷つけないように切り開く。

丁寧に内臓を取り出し、腹の中をよく水洗いする。(卵は膜を破らないように)

厚みをそろえて中骨ごと切る。サーモンステーキなどに。

肩口より包丁を入れ、中骨の上に沿うように尾へとおろす。ひっくり返して、もう片面も同様に。

三枚おろしにしたものを、7~8cm幅に切り、さらに角もち大に切り分ける。鍋ものやみそ漬けなどに。